2005年9月20日至10月15日，我带领JDB游戏官方网站2002级3班20名本科学生和4名研究生在河北怀来开展了为期一个月的葡萄与葡萄酒校外综合教学实习。24名学生分散在怀来中法庄园葡萄酒有限公司、中国长城葡萄酒有限公司、怀来燕北葡萄酒公司、怀来德尚庄园葡萄酒公司等4家葡萄酒企业，实习的主要内容包括：葡萄实习、葡萄酒工艺实习、葡萄酒设备实习和葡萄酒厂调查等4个方面。实习中，学生表现出了良好的知识素质和能力素质，与企业员工能很好地沟通，顺利地完成了企业及部门负责人安排的各项生产任务，得到了4家企业的一致好评。现将此次实习的组织与管理工作做一总结，目的是以后的校外实习工作提供参考与借鉴。
一、校外教学实习组织工作的主要内容
1、与企业负责人沟通，制定具体实习计划，落实实习内容
在实习计划制定以后，我协助学院领导积极与各企业负责人取得联系，确定企业实习指导人员及带班师傅，制定出具体的实习计划并将实习内容逐项落实，这是我抵达怀来以后做的第一件工作。经过与企业讨论，明确了各企业的指导人员及相应的小组人数：
第一小组：中法庄园办公室王主任、生产部王经理，指导4名学生；
第二小组：长城葡萄酒公司人事部王经理、生产部马经理，指导4名学生；
第三小组：燕北葡萄酒公司生产部蒋经理，指导8名学生；
第四小组：德尚庄园办公室吴总、张总工，指导8名学生。
通过接触和磋商，结合本公司生产实际，落实并安排了大部分实习任务，对于少部分实习内容由于季节原因、时间原因无法开展的（如葡萄生态学调查、市场现状调查等），由企业或部门负责人向学生以讲座的形式进行介绍。
2、与学生一起参与生产实习
带领学生实习最好的办法就是与学生一起，尽可能全面地参与到每一个实习环节。具体内容包括：
（1）葡萄品种学实习：认识葡萄品种、田间采样、成熟度观察；
（2）葡萄栽培学实习：参观葡萄园，重点观察葡萄架式、葡萄整形修剪方式，了解灌溉方式、埋土防寒措施及不同栽培措施对葡萄产量的影响；
（3）葡萄植物保护学实习：认识葡萄白粉病、霜霉病感病症状，了解感病原因、感病机理及病害控制措施。
（4）葡萄酒工艺学实习：比较完整地了解了从原料采摘到葡萄酒发酵管理过程中的各个环节，如葡萄采摘、称重、分选、除梗破碎、压榨、入罐、倒罐、喷淋、发酵控制、转罐、除渣等具体操作单元。由于生产条件限制，简单了解了洗瓶、罐装、打塞等工艺过程。
（5）葡萄酒生产设备实习：参观了中法、德尚、燕北、长城、长城庄园、马丁等六家葡萄酒厂的生产设备，比较了大型葡萄酒企业与中、小型葡萄酒企业设备选择上的差异，生产能力上的差异以及设备布置和维护管理方面的差异。我重点对中法庄园葡萄酒设备做了调查和了解，包括分选台、除梗破碎机、气囊式压榨机、发酵罐、贮藏罐、罐装机、打塞机以及输送管道、泵（转子泵、离心泵、螺杆泵、真空泵等）和其他一些辅助设备。
3、邀请企业领导或部门负责人为学生开设专题讲座
邀请企业领导或部门负责人为学生开设专题讲座，一方面企业形象得到了很好的宣传，另一方面，学生从专题讲座中学到了不少书本上学不到的知识，更重要的是，专题讲座往往是关于某一主题的系统化报告，有利于培养学生系统思考问题和解决问题的能力。
中法庄园总工李德美老师为全体实习学生做了两场专题讲座，一场是关于葡萄栽培与管理的讲座，另一场是关于葡萄品种与砧木的讲座，大量珍贵的葡萄图片和风趣幽默的演讲赢得了同学的热烈掌声。
中法庄园王陶主任、王海?经理、赵德升酿酒师、法国对华葡萄技术顾问公司（France-Tech-China）Nicolas Billot-Grima经理、田衍棠高级顾问、中国长城葡萄酒有限公司营销中心华南分公司黄臻经理、德尚庄园总工张翠银酿酒师等，结合自己多年从事葡萄栽培与葡萄酒酿造的工作经验，与学生进行了广泛、良好的交流，有些采取了专题讲座的形式，有些采取了现场指导的形式，学生们普遍反应效果良好。
4、组织学生集中参观
为了实习，学院付出了巨大的代价，学生们也非常珍惜来之不易的实习机会。由于时间紧张、实习工作内容安排饱和，加之企业与企业之间有一定的路程，学生单独参观将会带来整体费用的大幅度上升，所以，我与各企业负责人联系、协调后，将不同厂区的学生统一组织起来，集中参观、考察当地葡萄基地和酒厂，收到了比较好的效果。先后参观了中法庄园、燕北葡萄酒公司、德尚庄园、马丁葡萄酒公司、长城庄园（长城公司科研中心）、长城葡萄酒公司，通过参观和比较，学生对怀来当地葡萄生产和葡萄酒酿造情况有了一个比较系统、全面的了解，对当地的主栽品种以及主要的葡萄酒产品有了一个比较清晰的认识。
二、几点建议
经过为期一个月的实习，学生们感觉最深的是实践与理论学习的作用是大不一样的，实习给学生们带来了更多的感性认识，所学的理论在实践中很轻松地得到了验证，通过实习也发现了许多在书本学习中所未曾发现的问题，尤其是葡萄酒生产工艺方面的一些细节问题。
作为指导教师，我一方面要负责带领学生到各个企业开展正常的教学实习，协调实习学习与所在企业之间的关系，另一方面，我也利用这次机会尽可能多地参与到葡萄采收和葡萄酒生产的各个环节之中，以弥补和充实相关知识。
实习过程中，也发现了一些问题，这可能是今后学生培养和教育方面应该重视和加强的地方。为了做好下一次实习工作，现提出几点建议：
第一，建议学院在稳定和紧密校企合作关系方面多做一些长期、有效、扎实的工作，明确校外实习基地与学院之间的责、权、利关系。通过双方协商，共同妥善解决学生吃、住、行等一系列实际问题。
第二，院方应采取措施，制定方案，以培养学生较好的社会交际与沟通能力。实习中，学生表现出了良好的知识素质和工作能力，但在与人交往、沟通方面还略显欠缺，应该引起学院管理部门的重视。社会交际与沟通能力亦被称为“可持续发展能力”，是取得成功的一项重要条件，它直接影响到个人所学知识的应用和发挥程度。交际能力强，可以使学生更加自信、大胆，使所学知识在应用中被有效传播和放大；交际能力弱，就会阻碍学生已有能力的发挥，会成为学生发展事业中的障碍和瓶颈。
以上只是本人结合自身工作实际对校外教学实习组织工作的些许体会，定有不完善之处，有待于在今后的工作实践中进一步探索和研究。
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田间观察 |
参与葡萄原料的分选 |
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参与葡萄酒生产 |
参观葡萄酒罐装线 |
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交流品酒心得 |
被李德美老师的讲座深深吸引 |
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