《葡萄酒工程学》是葡萄与葡萄酒工程专业的必修课程，本专业开办初期（1986），用的是当时农机系几位老师编写的《机械基础》教材，其中葡萄酒工程学部分的内容来自郭其昌先生等撰写的《葡萄酒工艺学》，内容较少，而且所介绍的机械设备已陈旧古老。1995年，河北丰润华葡葡萄酿酒公司从意大利引进了一整套葡萄酿酒设备，全是当时最先进的设备，如气囊压榨机、除梗破碎机、水平圆盘式硅藻土过滤机、板框式纸板过滤机、烛式膜过滤机、转鼓式真空过滤机、干红和干白发酵罐、6000瓶/小时自动灌装线等，可满足年产7000t葡萄酒的生产需要。同年，我们应邀对该生产线设备进行了调试，当年投产使用，运行良好。回校后，我们在广泛收集整理这些先进设备的技术资料的基础上，于1997年春编写出了《葡萄酒工程学》校内教材。使用两届后于1998年10月正式出版。第一版使用了五届，后来又于2003年初在尽量收集近几年来国内外最新研究成果的基础上着手对第一版进行修订，2004年1月第二版正式出版。教材内容分三篇，共16章，第一篇为葡萄酒工程原理，第二篇为葡萄酒厂机械设备，第三篇为葡萄酒厂设计。
《葡萄酒工程学》教材的不同版本在本科班教学中已使用了8届（10个班级，约300名学生），在大专班教学中已使用了9届（9个班级，约300学生），同时在国内葡萄酒界发行约400余册。使用实践表明，该教材内容能反映国内外葡萄酒工程领域的最新研究成果，能够满足葡萄酒工程教学大纲的内容要求。这些年来，特别是自1998年以来，在培养我国葡萄酒工程高级专门人才方面发挥了重要作用，同时也受到了葡萄酒界同仁的普遍欢迎和高度评价。
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